Esfuerzo, dedicación y cariño lograron posicionar a Criterión en el buen gusto gastronómico de sus comensales; posteriormente los hermanos Rausch realizan uno de sus más grandes anhelos al dar origen a Patissier, un concepto en el que recrean y evocan recetas de tradición de la pastelería y panadería colombiana presentes desde hace más de 100 años, y en donde se mantiene una constante inspiración francesa basada en los más altos estándares de calidad.